تشعيع الأغذية وفوائده
تتعدد مصادر التغذية من نباتية وحيوانية، وتختلف كمية،
ونوع المنتج من منطقة لأخرى على سطح الأرض. تزيد كمية المنتج غالبا عن حاجة
الاستخدام المباشر في معظم مناطق الإنتاج أثناء أوقات الحصاد؛ مما أدى إلى زيادة
رغبة المنتجين للاستفادة من الفائض، إما بنقله إلى أماكن استهلاك إضافية قد تكون
بعيدة، أو في غير أوقات الحصاد. لقد لجأ الإنسان منذ القدم إلى حفظ الأغذية؛
لتحقيق هذا الهدف. وتتعدد طرق حفظ الأغذية، مثل: التبريد، والتجميد، والتجفيف،
والتمليح، والتعقيم بالحرارة، أو إضافة مواد كيميائية. وتساعد هذه الطرق على بقاء
الغذاء صالحا للاستخدام فترة زمنية طويلة. وقد لا يكون مألوقا لدى الكثيرين أن
استخدام الأشعة المؤينة لتشعيع الغذاء يمثل أحد تقنيات حفظ الغذاء، على الرغم من
تطويره منذ العقود الأولى من القرن العشرين
وتشعيع الغذاء طبقا لتعريف الوكالة الدولية للطاقة
الذرية IAEA ، عملية تتضمن تعريض الغذاء سواء قبل
تعليبه، أو بعد ذلك لأشعة جاما، أو الأشعة السينية، أو شعاع الإلكترونات المعجلة
في حجرة مخصصة لذلك، ولفترة زمنية محددة. وإذا تم تطبيق التشعيع بشكل صحيح، يصير
تشعيع الغذاء وسيلة فعالة لمعالجة تشكيلة واسعة من مشاكل توفير الغذاء، مثل غزو
حشرة الحبوب، والنمو الجرثومي، والتبرعم، والتلف السريع للفواكه، واللحوم،
والأسماك وغير ذلك من المنتجات الغذائية
فوائد تشعيع الغذاء
لا يوجد شك في أن تشعيع الغذاء يتضمن مجموعة من القضايا
المعقدة. بيد أنه إذا طبق تطبيقا صحيا، فيمكن أن يقضي على الكائنات الحية الدقيقة
التي تسبب تلف الغذاء، ومرض الإنسان، أو يخفف من آثارها. ومن منافع تشعيع الغذاء ما
يلي:
1.
تخفيف الخسائر
الناجمة عن تلف المنتجات الزراعية بعد الحصاد، وذلك بالحفاظ عليها لفترات أطول
بدون تلف، مثل: تبرعم البطاطس، وغير ذلك. بالإضافة إلى مساعدته في إبقاء اللحم
والدواجن والمأكولات البحرية في حالة شبه طازجة.
2.
القضاء على
الأمراض التي تسببها البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى.
3.
الاستغناء عن المواد
الكيميائية (مثل: المبيدات الحشرية المستخدمة في إزالة الحشرات الضارة التي يستحيل
التخلص منها تخللها نهائيا، وذلك عند استخدامها في تعقيم الحبوب المجففة والثمار الجافة
للنباتات البقولية والتوابل بأنواعها ، وكذلك الفاكهة المجففة ... الخ، قبل تخزينها
أو نقلها إلى أسواق الاستهلاك.
4.
يستوفي متطلبات الحجر
الصحي للتجارة الدولية في الفواكه الطازجة والخضروات.
5.
يقدم خصائص «جديدة»
أكثر جذبا للأطعمة، لأن التشعيع عملية باردة» تجعل المواد الغذائية المشععة مشابهة
لمثيلاتها في حالتها الطازجة
المصادر
1. N. M.
Winch, A. Edgar, X-ray imaging using a consumer-grade digital camera,
Nuclear Instruments and Methods in Physics Research A, Vol. 654 (2011) pages
308–313.
2. K. L. Mcaughey. et. al., Ultrasonic Thickness Measurements of
Sub millimetre Thickness Sheets, 18th World Conference on
Nondestructive Testing, 16-20 April (2012), Durban, South Africa.
3. J.Y. Kim, et. al., Thickness measurement of organic films
using Compton scattering of characteristic
X-rays, Applied Radiation and Isotopes, Vol. 69 (2011) pages 1241–1245.
4. R. M. Atanasio, R. A. Williams, X. Jia, Combining X-ray microtomography with computer simulation for analysis of
granular and porous materials, Particuology, Vol. 8 (2010) pages 81–99.
5. I. S. Arvanitoyannis, Irradiation of Food Commodities, Ch. 17:
Consumer Behavior toward Irradiated Food, Elsevier and Academic
Press (2010) pages 673-698.
6. J. H. Behrens, et. al., Brazilian consumer views on food
irradiation, Innovative Food Science and
Emerging Technologies, Vol. 10 (2009) pages 383–389.
7. I. S.
Arvanitoyannis, Irradiation of Food Commodities, Ch. 1: Legislation on Food Irradiation: European Union, United States,
Canada, and Australia, Elsevier and Academic Press ( 2010) pages 3-20.
8. S. R. Moosekian, et. al., X-Ray Irradiation as a Microbial
Intervention Strategy for Food, Annual Review of
Food Science and Technology, Vol. 3 (2012) pages 493-510.
9. A. Sharma, P. Madhusoodanan, Techno-commercial aspects of food irradiation in India, Radiation Physics and Chemistry,
Vol. 81 (2012) pages 1208–1210.
10. C. Shin, et. al., A preliminary approach
to identify irradiated foods by thermoluminescence
measurements, Journal of Luminescence, Vol. 132 (2012) pages 1619-1622.
11. M. S. Nielsen, et. al., X-ray dark-field
imaging for detection of foreign bodies in food, Food
Control, Vol. 30 (2013) pages 531-535.
تعليقات
إرسال تعليق